Bun Pinafal Cantoneg

Mae ein bynsen pîn-afal Cantoneg yn glasur o bobi Cantoneg. Roeddem am ddod â blas siop de dilys i'ch cartref. Mae gan y bynsen hon dop crensiog a thu mewn meddal, blewog. Mae'r top wedi'i batrymu i ymdebygu i bîn-afal, yn euraidd ei liw, ac yn ddeniadol iawn. Pan fyddwch chi'n ei gyffwrdd, mae'r crwst crensiog yn dadfeilio'n hawdd. Pan fyddwch chi'n brathu i mewn iddo, mae'r top creisionllyd a'r bara meddal yn cyfuno mewn gwead unigryw, hyfryd. Rydym yn dilyn dulliau Cantoneg traddodiadol i'w wneud, gan gadw'r blas clasurol yn union fel y dylai fod.

Enaid y byn afal Cantonaidd hwn yw ei frig crensiog. Rydyn ni'n defnyddio rysáit arbennig gyda dau fath o does. Un yw -does olew dŵr, wedi'i wneud â-blawd glwten uchel, wyau cyfan, a llaeth. Toes olew yw'r llall, wedi'i wneud â-blawd glwten isel, lard, siwgr powdr, a phowdr llaeth. Mae'r cynnwys lard yn 35%, sy'n allweddol i'r crispiness. Rydyn ni'n plygu'r ddau does gyda'i gilydd deirgwaith, gan greu 128 haen denau papur, pob un yn ddim ond 2-3 mm o drwch. Gan ddefnyddio offeryn profi, mae caledwch y brig yn cyrraedd 850 gram. Pan gaiff ei frathu, mae'n torri'n hawdd ac yn toddi yn eich ceg.

Ar gyfer y bara, rydym yn defnyddio'r dull tangzhong, gan goginio cyfran o'r blawd yn gyntaf i ganiatáu i'r toes gadw mwy o ddŵr. Mae bara wedi'i wneud gyda tangzhong yn aros yn feddal ac yn llaith yn hirach. Rydyn ni'n gosod y top crensiog ar y toes bara, yn torri'r patrwm grid clasurol, yn brwsio gyda golchi wyau, ac yn pobi gan ddefnyddio dull tymheredd sy'n newid. Yn gyntaf, rydym yn defnyddio gwres uchaf 220 gradd a gwres gwaelod 190 gradd am 6 munud, sy'n gosod y brig crensiog. Yna rydym yn gostwng i'r gwres uchaf 180 gradd a gwres gwaelod 170 gradd am 8 munud arall, gan sicrhau bod y bara wedi'i goginio'n llawn heb losgi'r top.

Mae pob bynsen yn pwyso 80 gram ac yn darparu tua 1250 kJ o egni. Diolch i'r dull tangzhong, mae'r cynnwys dŵr yn 28%, gan gadw'r bynsen yn feddal am hyd at 48 awr ar dymheredd yr ystafell. Ailgynheswch mewn microdon am 10 eiliad, ac mae'n blasu fel pe bai newydd ddod allan o'r popty. Rhannodd un o'n cleientiaid, sy'n rhedeg archfarchnad gymunedol, fod llawer o gwsmeriaid hŷn yn prynu'r byns hyn ar gyfer eu hwyrion-gallant eu cadw am ddau ddiwrnod, eu hailgynhesu, a dal i fwynhau'r blas ffres.